Τι θα χρειαστούμε για τη ζύμη
- 250 γρ. μαργαρίνη (ή βουτυρο) σε θερμοκρασια δωματίου
- 300 γρ. ζάχαρη
- 800 γρ. αλεύρι (περίπου… you know… όσο σηκώσει)
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- βανίλια
Πως φτιάχνουμε τα κουλουράκια
Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη που εχουμε πρώτα κομματιάσει μαζί με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια, το μπέκιν και το αλάτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι που να νιώσουμε οτι το μιξερ αρχιζει να ζορίζεται.
Παρατάμε το μίξερ προσθέτουμε κι αλλο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με το χέρι. συνεχίζουμε μέχρι να πάρει το περισσότερο αλεύρι αν όχι όλο ώστε να αποκτήσουμε μια ευπλαστη και όμορφη ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και την τυλίγουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε στο ψυγείο και τα παρατάμε εκεί για ένα βράδυ.
Στη συνέχεια βγάζουμε ένα ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε πάχος μισού εκατοστού περίπου. Γενικά αν ρίξετε λίγο νισεστέ ή κορν φλάουρ στον πάγκο σας ανοίγει καλύτερα και δεν κολλάει. Επίσης μπορείτε να ανοίξετε το ζυμάρι σας ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες.
Κόβουμε τα κουλουράκια μας με τους ειδικούς κόφτες για κουλουράκια γνωστούς με την ηλίθια λέξη κουπ-πατ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 7-8 λεπτάκια.
Δε θέλουμε να πάρουν χρώμα τα κουλουράκια. Ουτε να γυαλίσουν γι’αυτό και δεν απλώνουμε αυγό πάνω τους. Όταν θα βγουν από το φούρνο θα είναι ακόμα σχετικά μαλακά, θα σκληρύνουν μέχρι να κρυώσουν.
Τι χρειαζόμαστε για το Royal Icing
- 400 γρ άχνη ζάχαρη
- το ασπράδι ενός αυγού
- 1 κουταλιά χλιαρό νερό
- 1 κουταλιά χυμό λεμόνι (φρέσκο ε;)
- 1 κουταλιά γλυκόζη (πουλανε σε βαζακια στα σουπερμαρκετ)
- χρώματα ζαχαροπλαστικής
Πως κάνουμε το Royal Icing
Βάζουμε όλα τα παραπάνω εκτός από το χρώμα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ για 7-8 λεπτάκια ώστε να γίνει σαν πηχτή κρέμα, σαν οδοντόκρεμα ένα πράμα.
Για τα περιγράμματα χρησιμοποιούμε το royal icing ως έχει
Για το γέμισμα αραιώνουμε σε ξεχωριστό μπολάκι μια ποσότητα και προσθέτουμε λίγο νεράκι και λίγο χυμό λεμόνι ακόμα για να μοιάζει σε ρευστότητα σαν μέλι.
Γενικά για κάθε χρώμα που θα χρειαστούμε θα φτιάξουμε και τις δυο μορφές οπότε θα χρειαστούμε πολλά ταπεράκια για να τα φτιάξουμε. Ότι περισσεύει δε πετιέται, το βάζουμε σε ταπερακι με καπάκι στο ψυγείο και το χρησιμοποιούμε τις επόμενες μέρες σε άλλα κουλουράκια. Γενικά αντέχει αρκετές μέρες στο ψυγείο.
Για να διακοσμήσουμε τα κουλουράκια μας αρχικά κάνουμε τα περιγράμματα της βάσης με λεπτή μύτη κορνέ με το πηχτό royal icing και τα αφήνουμε να στεγνώσουν 5-10λεπτάκια.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το γέμισμα με το αραιό royal icing. Αν ειναι μεγάλη η επιφάνεια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κουταλάκι αντί για κορνέ, αλλιώς βάζουμε μια πιο χοντρή μύτη στη σακούλα του κορνέ μας. Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας σπρώχνουμε το royal icing προς τις άκρες. Γενικά είναι πολύ εύκολο, αν το κάνεις μια φορά θα καταλάβεις.
Αφού βάλουμε και το γέμισμα, πρέπει να στεγνώσουν. Ο χρόνος που θα χρειαστεί μπορεί να φτάσει και το 24ωρο. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος σε αυτή τη φάση είναι το δάχτυλο σου κατά τη διάρκεια στεγνώματος για να τσεκάρεις αν στέγνωσε, μη το κάνεις εκτός κι αν θες να φας το κουλουράκι.
Εγώ επειδή βαριέμαι να περιμένω ανακάλυψα ότι στεγνώνουν περίφημα μέσα στον αποξηραντή μου σε μία ώρα. Τώρα εσύ που λογικά δεν έχεις αποξηραντή δοκίμασε αυτό που κάνουν για να αποξηράνουν λαχανικά όσοι δεν εχουν αποξηραντές, βάλτα στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία που έχει και ανα 10 λεπτά ανοιγε λίγο το καπάκι του φούρνου για να ανανεώνεται ο αέρας. Αν το δοκιμάσεις πες μας κι αν λειτούργησε.
Αφού στεγνώσουν καλά λοιπόν, μπορείτε να σχεδιάσετε την επόμενη στρώση με το κόκκινο ή όποιο άλλο χρώμα θέλετε πάνω στην καλά στεγνωμένη βάση σας. Ας πουμε… με γαλάζια….
Γενικά σχέδια για να διακοσμήσετε τα κουλουράκια σας θα βρειτε πάρα πολλά στο ίντερνετ.
Καλή επιτυχία!
